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先后任济南南郊宾馆 .青岛航空大酒店.青岛致远楼宾馆 .山航丹顶鹤大酒店主厨,行政总厨等职,曾先后为原山东省委书记姜春云,吴官正,李建国等国家领导侍厨。 愿结交天下所有喜欢厨艺的朋友,也欢迎大家到本人创建的<<九州味道>>美食圈子里阅览更多更好的美味佳肴. 厨艺交流电话: 13730944693 QQ:879598353
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说说烹饪界的那些事，为何大师名师泛滥成灾？
2012-3-31 0:46:23 阅读95 评论5 312012/03 Mar31
大师大都是骗人的???????只是个名誉称号，何必争求呢，据了解现在的大师全国有几十万名，真有呢麽多大师吗，想想吧，你交钱，想出名，他发牌，帮你忙。哈哈
?? 协会林立，多头领导，不良竞争，这在20年以前是不可能出现的问题，因为那时许多行业组织尚未建立，当然也就无矛盾纷争可言了。
??? 1987年以后，随着越来越多的行业组织成立，在彼此业务交叉的领域，矛盾日渐突出。就“国家级”行业组织来说，与餐饮和烹饪相关的行业组织就有烹饪协会、饭店协会、旅游饭店协会、烹饪文化研究会、食文化研究会等数家，家家都自称权威“正宗”，家家都可以发文件、搞活动，影响行业发展。由于行业组织间约束机制的不完善和游戏规则的不规范，因此，在巨大的行业利益驱使下，这些组织交叉渗透便越来越多，冲突也越来越尖锐。当前的现状是，政出多门和多头领导给整个餐饮行业带来了不少混乱，同时还造成了一些不良社会后果。
下面，笔者仅试举二例。
??????? 一是烹饪大师名师泛滥成灾。评定烹饪大师名师，本来是件好事，但甲协会评了，乙协会也要评；国家协会评了，省市协会接着评；春天刚评了一批，秋天再来一批。于是最近一两年来，中国烹饪界迎来了空前的大师名师丰收季节，每年都要产生“国家级”大师数百、名师数千，“省市级”大师名师数万。
祝福我们的大师名师们吧，他们因为幸逢盛世，花数千元即可购得几块精致铜牌，既圆了大师名师梦，又丰富了家庭收藏。
????????? 二是名店名菜泛滥成灾。评定名店名菜，同样是好事，但由于不良竞争，于是乎又变了味道。一个不大的饭
?? 协会林立，多头领导，不良竞争，这在20年以前是不可能出现的问题，因为那时许多行业组织尚未建立，当然也就无矛盾纷争可言了。
??? 1987年以后，随着越来越多的行业组织成立，在彼此业务交叉的领域，矛盾日渐突出。就“国家级”行业组织来说，与餐饮和烹饪相关的行业组织就有烹饪协会、饭店协会、旅游饭店协会、烹饪文化研究会、食文化研究会等数家，家家都自称权威“正宗”，家家都可以发文件、搞活动，影响行业发展。由于行业组织间约束机制的不完善和游戏规则的不规范，因此，在巨大的行业利益驱使下，这些组织交叉渗透便越来越多，冲突也越来越尖锐。当前的现状是，政出多门和多头领导给整个餐饮行业带来了不少混乱，同时还造成了一些不良社会后果。
下面，笔者仅试举二例。
??????? 一是烹饪大师名师泛滥成灾。评定烹饪大师名师，本来是件好事，但甲协会评了，乙协会也要评；国家协会评了，省市协会接着评；春天刚评了一批，秋天再来一批。于是最近一两年来，中国烹饪界迎来了空前的大师名师丰收季节，每年都要产生“国家级”大师数百、名师数千，“省市级”大师名师数万。
祝福我们的大师名师们吧，他们因为幸逢盛世，花数千元即可购得几块精致铜牌，既圆了大师名师梦，又丰富了家庭收藏。
????????? 二是名店名菜泛滥成灾。评定名店名菜，同样是好事，但由于不良竞争，于是乎又变了味道。一个不大的饭
海参斑从高贵走向没落
2012-3-26 20:07:37 阅读113 评论3 262012/03 Mar26
2009年在一次总厨联谊会上，一供货商推荐了一个新的冰鲜鱼种----海参斑鱼，这里我们首先介绍一下这个当时的新原料：
我是浪浦斯，我的家在冰岛及其北极和北大西洋两岸的冷水海域。这里没有污染，冰雪终年覆盖的海底150-200米深处是我们浪浦斯的乐园。我们的平均成长期为6年。每年春季上来产卵，因为我们的鱼色澤雪白、 肉质鲜美, 口感滑嫩，而且胶元蛋白是普通鱼类所望尘莫及的，所以，我们又被称作——海参斑。我们是不可多得的深海冷水鱼种，所以欧洲的一些公司曾经专门对我们做过分析，其结果是我们占有鱼类“三最“
1.皮最厚：我可没说脸皮哦。我指的是我全身上下的皮肤，因为长年生长在极寒地带，所以我们的皮肤占身体总重量的三分之一。对于人类来说我们可是不可多得的胶元蛋白。是爱美的美女们美容的食补佳品。营养价值绝对不会输给我们的同域海参哦。从性价比上来讲海参、燕窝和我们可是没的比的。经济实惠。
2.我们的肉含油最高：天然无污染的环境，造就了我们天然的质感生活，真正的天然不饱和脂肪酸。被人类称之为血管的清道夫。特别在给中老年人食用，可预防中风以及老年痴呆症和心脏疾病的发生。营养价格可是可以和银鳕鱼和智利海鲈鱼相比哦。还是经济实惠。
3.鱼骨含钙最高：我们只有一根软骨。身上所有的钙质都藏在那里了，绝对是妇女儿童补钙的最佳选择。跟合成钙可不一样哦如果有需要的话，可以和我司联系一下做法哦，我司销售人员会很热心的告诉您的。
市场价：120元 /公斤 ----------物以稀为贵这是当年的市场价格，
一条鱼3----5斤
我是浪浦斯，我的家在冰岛及其北极和北大西洋两岸的冷水海域。这里没有污染，冰雪终年覆盖的海底150-200米深处是我们浪浦斯的乐园。我们的平均成长期为6年。每年春季上来产卵，因为我们的鱼色澤雪白、 肉质鲜美, 口感滑嫩，而且胶元蛋白是普通鱼类所望尘莫及的，所以，我们又被称作——海参斑。我们是不可多得的深海冷水鱼种，所以欧洲的一些公司曾经专门对我们做过分析，其结果是我们占有鱼类“三最“
1.皮最厚：我可没说脸皮哦。我指的是我全身上下的皮肤，因为长年生长在极寒地带，所以我们的皮肤占身体总重量的三分之一。对于人类来说我们可是不可多得的胶元蛋白。是爱美的美女们美容的食补佳品。营养价值绝对不会输给我们的同域海参哦。从性价比上来讲海参、燕窝和我们可是没的比的。经济实惠。
2.我们的肉含油最高：天然无污染的环境，造就了我们天然的质感生活，真正的天然不饱和脂肪酸。被人类称之为血管的清道夫。特别在给中老年人食用，可预防中风以及老年痴呆症和心脏疾病的发生。营养价格可是可以和银鳕鱼和智利海鲈鱼相比哦。还是经济实惠。
3.鱼骨含钙最高：我们只有一根软骨。身上所有的钙质都藏在那里了，绝对是妇女儿童补钙的最佳选择。跟合成钙可不一样哦如果有需要的话，可以和我司联系一下做法哦，我司销售人员会很热心的告诉您的。
市场价：120元 /公斤 ----------物以稀为贵这是当年的市场价格，
一条鱼3----5斤
我们村里的那些囧人囧事
2012-1-10 14:37:18 阅读161 评论5 102012/01 Jan10
她平静时是一面幽静湛蓝的湖水，她微笑时是一朵纷繁怒放的菊花——清新女孩爱爱，俺村农家乐特色旅游线路导游，对村里的一草一木，一花一粪都了如指掌
多少次，迎着冷眼与嘲笑，从未有放弃过心中的理想。作为村中最根正苗红的屌丝，王奋进一直都没有熄灭过成为高帅富的希望之火，每一个信步踏上工地的清晨，每一个搬砖归来的黄昏，他都会在心中为自己唱起昂扬的歌
QQ好友“倩涅娴”告诉我，她考上上海交大，要去那个繁华的不夜城生活，“让我再看你一眼”，可是我明白，人分殊途，也许这是最后一个机会。不顾一切的狂奔，绝望和眼泪交替更迭。换来，静静的擦身而过。三年之后，我才明白，上海交大是上海郊区的一所大学，而她毕业后的工作也不堪启齿
养老院的保姆小云，茶余饭后，活泼好动的小云就会让院里的老同志们排好队，然后到墙角做“摸摸看”的游戏，据院长反应，老同志们兴致很高
作为山歌教的火门弟子，为了参加中国达人秀，阿云和伙伴们努力扭动着那本来不算灵活的腰身，在激烈的节奏中翩翩起舞。
中学英语老师刘春芳，装扮入时的她是学校所有已婚男老师的宠儿，但强中自有强中手，在去年的一个午后，刘老师在学校的宿舍洗澡时神出鬼没的王校长突然一丝不挂的出现，刘老师看了一眼王校长跨下的巨蟒，那玩意正怒气冲冲的瞪着她，刘老师嗷的一声晕了过去。。。
对于小裴来说，接二连三、周而复始的失恋又能怎么样，被养猪场三十八岁的妙龄女工秀芬抛弃又能怎么样，十五次向村里的俊寡妇示爱被拒绝又能怎么样，小裴对擦肩而过的爱情看得很淡，一切的一切，只不过是野鸽子飞过天空，一人吃饱就行了
多少次，迎着冷眼与嘲笑，从未有放弃过心中的理想。作为村中最根正苗红的屌丝，王奋进一直都没有熄灭过成为高帅富的希望之火，每一个信步踏上工地的清晨，每一个搬砖归来的黄昏，他都会在心中为自己唱起昂扬的歌
QQ好友“倩涅娴”告诉我，她考上上海交大，要去那个繁华的不夜城生活，“让我再看你一眼”，可是我明白，人分殊途，也许这是最后一个机会。不顾一切的狂奔，绝望和眼泪交替更迭。换来，静静的擦身而过。三年之后，我才明白，上海交大是上海郊区的一所大学，而她毕业后的工作也不堪启齿
养老院的保姆小云，茶余饭后，活泼好动的小云就会让院里的老同志们排好队，然后到墙角做“摸摸看”的游戏，据院长反应，老同志们兴致很高
作为山歌教的火门弟子，为了参加中国达人秀，阿云和伙伴们努力扭动着那本来不算灵活的腰身，在激烈的节奏中翩翩起舞。
中学英语老师刘春芳，装扮入时的她是学校所有已婚男老师的宠儿，但强中自有强中手，在去年的一个午后，刘老师在学校的宿舍洗澡时神出鬼没的王校长突然一丝不挂的出现，刘老师看了一眼王校长跨下的巨蟒，那玩意正怒气冲冲的瞪着她，刘老师嗷的一声晕了过去。。。
对于小裴来说，接二连三、周而复始的失恋又能怎么样，被养猪场三十八岁的妙龄女工秀芬抛弃又能怎么样，十五次向村里的俊寡妇示爱被拒绝又能怎么样，小裴对擦肩而过的爱情看得很淡，一切的一切，只不过是野鸽子飞过天空，一人吃饱就行了
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2012-1-2 21:56:09 阅读42 评论2 22012/01 Jan2
现场：青岛开发区日资企业封门让员工钻洞上班
2011-12-22 13:34:59 阅读153 评论5 222011/12 Dec22
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网易江苏省宿迁市网友 [流星雨大禹]： 2011-12-22 13:05:28 发表
网易河南省南阳市网友(123.53.*.*)的原贴： 1
秀英听你口音应该是山东人吧，你好像是日本种啊
这个叫秀英的，一定是日本种！
顶[3]
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网易广东省深圳市网友 ip：113.97.*.* 2011-12-22 12:53:26 发表
看了这个新闻我只能用八个字来形容某些国人：怒其不争！现在的中国还会差口饭吃么？大不了离职，尊严哪可不要？没点骨气！
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网易江苏省南通市网友 [其实我是好人]： 2011-12-22 12:52:47 发表
网易江苏省苏州市网友(58.211.*.*)的原贴： 1
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看了这个新闻我只能用八个字来形容某些国人：怒其不争！现在的中国还会差口饭吃么？大不了离职，尊严哪可不要？没点骨气！
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合同大全
2011-8-11 8:06:32 阅读363 评论0 112011/08 Aug11
房屋租赁合同样本 http://www.64365.com/contract/show.asp?id=2019
·劳动合同书样本 http://www.64365.com/contract/show.asp?id=2131
·有限公司章程范本 http://www.64365.com/contract/show.asp?id=283
·合作协议书范本(二) http://www.64365.com/contract/show.asp?id=2695
·合作协议书 http://www.64365.com/contract/show.asp?id=2018
·房屋买卖合同 http://www.64365.com/contract/show.asp?id=80
·企业承包合同范本 http://www.64365.com/contract/show.asp?id=37
·二手房屋买卖合同
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·房屋买卖合同 http://www.64365.com/contract/show.asp?id=80
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·二手房屋买卖合同
台风“梅花”来了我们该怎么办？
2011-8-6 15:21:30 阅读318 评论0 62011/08 Aug6
国家海洋局东海预报中心副主任龚茂珣表示，在台风多发时期，沿海居民尤其要防范台风给自身造成的伤害，应注意以下几点：
第一，台风来临前，海涂养殖人员、病险水库下游的人员、临时工棚等危险地段的人员都应及时转移，撤离到安全区域。
第二，沿海乡镇在台风来临前要加固各类危旧住房、厂房、工棚、临时建筑、在建工程、市政公用设施 （如路灯等）、吊机、施工电梯、脚手架、电线杆、树木、广告牌、铁塔等。
第三，台风来临时，千万不要在河、湖、海的岸堤或桥上走。
第四，台风带来的暴雨易引发洪水、山体滑坡、泥石流等灾害，发现危险征兆应及早转移。
第五，应准备好手电筒、收音机、食物、饮用水及常用药品等，以备急需。
第六，低洼地区和危房中的人员要及时转移到安全住所。
专家还提醒，城市居民防范台风一般要注意：不要滞留在地势低洼处，避免被大风吹起的零星物件伤及，关闭非必要的门窗，尽量不出门，不触碰断落电线，不冒险涉水，露天阳台的花盆等移至室内，防范火灾。
台风来了
怎样驾车？
昨天，交警部门针对台风天气，给司机提出注意事项。
第一，台风来临前，海涂养殖人员、病险水库下游的人员、临时工棚等危险地段的人员都应及时转移，撤离到安全区域。
第二，沿海乡镇在台风来临前要加固各类危旧住房、厂房、工棚、临时建筑、在建工程、市政公用设施 （如路灯等）、吊机、施工电梯、脚手架、电线杆、树木、广告牌、铁塔等。
第三，台风来临时，千万不要在河、湖、海的岸堤或桥上走。
第四，台风带来的暴雨易引发洪水、山体滑坡、泥石流等灾害，发现危险征兆应及早转移。
第五，应准备好手电筒、收音机、食物、饮用水及常用药品等，以备急需。
第六，低洼地区和危房中的人员要及时转移到安全住所。
专家还提醒，城市居民防范台风一般要注意：不要滞留在地势低洼处，避免被大风吹起的零星物件伤及，关闭非必要的门窗，尽量不出门，不触碰断落电线，不冒险涉水，露天阳台的花盆等移至室内，防范火灾。
台风来了
怎样驾车？
昨天，交警部门针对台风天气，给司机提出注意事项。
关于糖醋排骨
2011-5-2 10:45:23 阅读409 评论3 22011/05 May2
新鲜仔排15斤 冰花酸梅酱2瓶{小} OK汁0.5瓶 香醋1.5瓶 红曲粉15克 老抽150克 啤酒2瓶 黄酒250克 沙司1瓶 白糖适量
仔排斩麻将块，冲水20分钟，沥水，纳盆，加硝2克拌匀。腌一夜。取出略冲水，沥干水，高油温炸到表皮硬结，转低油温捂到可以抽出骨头。捞出沥油。红曲粉用油略酥，加冰花酸梅酱，沙司，OK汁，老抽略炒，放入排骨翻几下，下啤酒，黄酒，白糖，烧开再焖5分钟，打芡，淋醋，明油，出锅！
仔排斩麻将块，冲水20分钟，沥水，纳盆，加硝2克拌匀。腌一夜。取出略冲水，沥干水，高油温炸到表皮硬结，转低油温捂到可以抽出骨头。捞出沥油。红曲粉用油略酥，加冰花酸梅酱，沙司，OK汁，老抽略炒，放入排骨翻几下，下啤酒，黄酒，白糖，烧开再焖5分钟，打芡，淋醋，明油，出锅！
配方
2011-5-2 10:43:50 阅读635 评论3 22011/05 May2
(一)卤味部配方
1.香芒布甸
原料(五席用)：鱼胶粉90克，鲜忌廉半磅，?罐，糖1磅，雪粒1磅半，咖喱粉1盒。
2.西班牙布甸
原料：（六席用)：鲜蛋5只，鱼胶粉110克，鲜忌廉半磅，花奶2磅，砂糖1磅，凉开水2磅半，雪粒1磅半，核桃半磅。
3.鲜忌廉布甸
原料：(五席用)：大鲜忌廉半罐，花奶2支，凉开水3磅半，雪粒2磅半，砂糖2磅，鱼胶粉175克。
4.潮州卤水配方：高汤100斤，姜、葱各500克，油炸黄放汤内，桂皮400克，草果 400克，八角300克，肉蔻150克，甘草100克，豆蔻100克，南姜2斤，沙姜150克，白芷50克，香叶50克，大茴50克，丁香100克，毛狗100克，百里香100克，香茅10克，川椒50克，白胡椒粒50克，陈皮15克，罗汉果5个，蛤蚧2张，红曲米1斤用慢火煮制6小时即成再加入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克，味2包，冰糖2斤，鸡粉200克，蚝油250克，煮开品味调色即成。
5.豉油鸡水配方：高汤30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果，100克，香叶1O克，罗汉果2个，陈皮15克，把药材用油炸香，再飞水加入汤内，再加绍酒1瓶，冰糖400克，味粉1包，生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶，蚝油1瓶，鱼露100克，老抽300克，鸡粉100克，胡椒粉50克，香油150克，煮开去沫即可。
(二)酱味部配方
1.川椒酱
配方：川椒粉60克，川椒碎80克
1.香芒布甸
原料(五席用)：鱼胶粉90克，鲜忌廉半磅，?罐，糖1磅，雪粒1磅半，咖喱粉1盒。
2.西班牙布甸
原料：（六席用)：鲜蛋5只，鱼胶粉110克，鲜忌廉半磅，花奶2磅，砂糖1磅，凉开水2磅半，雪粒1磅半，核桃半磅。
3.鲜忌廉布甸
原料：(五席用)：大鲜忌廉半罐，花奶2支，凉开水3磅半，雪粒2磅半，砂糖2磅，鱼胶粉175克。
4.潮州卤水配方：高汤100斤，姜、葱各500克，油炸黄放汤内，桂皮400克，草果 400克，八角300克，肉蔻150克，甘草100克，豆蔻100克，南姜2斤，沙姜150克，白芷50克，香叶50克，大茴50克，丁香100克，毛狗100克，百里香100克，香茅10克，川椒50克，白胡椒粒50克，陈皮15克，罗汉果5个，蛤蚧2张，红曲米1斤用慢火煮制6小时即成再加入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克，味2包，冰糖2斤，鸡粉200克，蚝油250克，煮开品味调色即成。
5.豉油鸡水配方：高汤30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果，100克，香叶1O克，罗汉果2个，陈皮15克，把药材用油炸香，再飞水加入汤内，再加绍酒1瓶，冰糖400克，味粉1包，生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶，蚝油1瓶，鱼露100克，老抽300克，鸡粉100克，胡椒粉50克，香油150克，煮开去沫即可。
(二)酱味部配方
1.川椒酱
配方：川椒粉60克，川椒碎80克
鸭脖
2011-5-2 10:41:34 阅读562 评论1 22011/05 May2
首先准备鸭脖几条(去皮)
购买正宗四川火锅料5袋.超级辣红辣椒1---5斤(武汉鸭脖的特点就是辣)可根据自己的口味来放辣椒
准备锅一个,建议使用深一点的铝锅,装水2/3然后把火锅料和辣椒放到锅里然后煮开.然后继续小火煮大约30分钟(目的是让辣椒充分溶于水)
(这里最重要)煮后关火待汤料彻底凉了之后把鸭脖放到锅里浸泡3-5小时
浸泡之后开火煮,直到煮到脖子不烂但又能咬的动为止.
以上是简单的方法.
下面再介绍一种正宗的制作方法
白芷 28 白扣 8 甘草 25 玉果 10 良姜 28 山奈 15 小茴香 28 八角 28 肉桂 25 香果 8 丁香 8 山楂 10 香叶 20 草果 15 千里香 10 香籽 10 陈皮 20 木香 15 毛桃 10 砂仁 10 植壳 10
重量均以克计!
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
购买正宗四川火锅料5袋.超级辣红辣椒1---5斤(武汉鸭脖的特点就是辣)可根据自己的口味来放辣椒
准备锅一个,建议使用深一点的铝锅,装水2/3然后把火锅料和辣椒放到锅里然后煮开.然后继续小火煮大约30分钟(目的是让辣椒充分溶于水)
(这里最重要)煮后关火待汤料彻底凉了之后把鸭脖放到锅里浸泡3-5小时
浸泡之后开火煮,直到煮到脖子不烂但又能咬的动为止.
以上是简单的方法.
下面再介绍一种正宗的制作方法
白芷 28 白扣 8 甘草 25 玉果 10 良姜 28 山奈 15 小茴香 28 八角 28 肉桂 25 香果 8 丁香 8 山楂 10 香叶 20 草果 15 千里香 10 香籽 10 陈皮 20 木香 15 毛桃 10 砂仁 10 植壳 10
重量均以克计!
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
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