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王振庆的味道江湖

演绎江湖味道,行走味道江湖

 
 
 
 
 
 

山东省 青岛市

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先后任济南南郊宾馆 .青岛航空大酒店.青岛致远楼宾馆 .山航丹顶鹤大酒店主厨,行政总厨等职,曾先后为原山东省委书记姜春云,吴官正,李建国等国家领导侍厨。 愿结交天下所有喜欢厨艺的朋友,也欢迎大家到本人创建的<<九州味道>>美食圈子里阅览更多更好的美味佳肴. 厨艺交流电话: 13730944693 QQ:879598353
 
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说说烹饪界的那些事,为何大师名师泛滥成灾?

2012-3-31 0:46:23 阅读95 评论5 312012/03 Mar31

大师大都是骗人的???????只是个名誉称号,何必争求呢,据了解现在的大师全国有几十万名,真有呢麽多大师吗,想想吧,你交钱,想出名,他发牌,帮你忙。哈哈

?? 协会林立,多头领导,不良竞争,这在20年以前是不可能出现的问题,因为那时许多行业组织尚未建立,当然也就无矛盾纷争可言了。

??? 1987年以后,随着越来越多的行业组织成立,在彼此业务交叉的领域,矛盾日渐突出。就“国家级”行业组织来说,与餐饮和烹饪相关的行业组织就有烹饪协会、饭店协会、旅游饭店协会、烹饪文化研究会、食文化研究会等数家,家家都自称权威“正宗”,家家都可以发文件、搞活动,影响行业发展。由于行业组织间约束机制的不完善和游戏规则的不规范,因此,在巨大的行业利益驱使下,这些组织交叉渗透便越来越多,冲突也越来越尖锐。当前的现状是,政出多门和多头领导给整个餐饮行业带来了不少混乱,同时还造成了一些不良社会后果。

下面,笔者仅试举二例。

??????? 一是烹饪大师名师泛滥成灾。评定烹饪大师名师,本来是件好事,但甲协会评了,乙协会也要评;国家协会评了,省市协会接着评;春天刚评了一批,秋天再来一批。于是最近一两年来,中国烹饪界迎来了空前的大师名师丰收季节,每年都要产生“国家级”大师数百、名师数千,“省市级”大师名师数万。

祝福我们的大师名师们吧,他们因为幸逢盛世,花数千元即可购得几块精致铜牌,既圆了大师名师梦,又丰富了家庭收藏。

????????? 二是名店名菜泛滥成灾。评定名店名菜,同样是好事,但由于不良竞争,于是乎又变了味道。一个不大的饭

作者  | 2012-3-31 0:46:23 | 阅读(95) |评论(5) | 阅读全文>>

海参斑从高贵走向没落

2012-3-26 20:07:37 阅读113 评论3 262012/03 Mar26

2009年在一次总厨联谊会上,一供货商推荐了一个新的冰鲜鱼种----海参斑鱼,这里我们首先介绍一下这个当时的新原料:

我是浪浦斯,我的家在冰岛及其北极和北大西洋两岸的冷水海域。这里没有污染,冰雪终年覆盖的海底150-200米深处是我们浪浦斯的乐园。我们的平均成长期为6年。每年春季上来产卵,因为我们的鱼色澤雪白、 肉质鲜美, 口感滑嫩,而且胶元蛋白是普通鱼类所望尘莫及的,所以,我们又被称作——海参斑。我们是不可多得的深海冷水鱼种,所以欧洲的一些公司曾经专门对我们做过分析,其结果是我们占有鱼类“三最“

1.皮最厚:我可没说脸皮哦。我指的是我全身上下的皮肤,因为长年生长在极寒地带,所以我们的皮肤占身体总重量的三分之一。对于人类来说我们可是不可多得的胶元蛋白。是爱美的美女们美容的食补佳品。营养价值绝对不会输给我们的同域海参哦。从性价比上来讲海参、燕窝和我们可是没的比的。经济实惠。

2.我们的肉含油最高:天然无污染的环境,造就了我们天然的质感生活,真正的天然不饱和脂肪酸。被人类称之为血管的清道夫。特别在给中老年人食用,可预防中风以及老年痴呆症和心脏疾病的发生。营养价格可是可以和银鳕鱼和智利海鲈鱼相比哦。还是经济实惠。

3.鱼骨含钙最高:我们只有一根软骨。身上所有的钙质都藏在那里了,绝对是妇女儿童补钙的最佳选择。跟合成钙可不一样哦如果有需要的话,可以和我司联系一下做法哦,我司销售人员会很热心的告诉您的。

市场价:120元 /公斤 ----------物以稀为贵这是当年的市场价格,

一条鱼3----5斤

作者  | 2012-3-26 20:07:37 | 阅读(113) |评论(3) | 阅读全文>>

我们村里的那些囧人囧事

2012-1-10 14:37:18 阅读161 评论5 102012/01 Jan10

她平静时是一面幽静湛蓝的湖水,她微笑时是一朵纷繁怒放的菊花——清新女孩爱爱,俺村农家乐特色旅游线路导游,对村里的一草一木,一花一粪都了如指掌

多少次,迎着冷眼与嘲笑,从未有放弃过心中的理想。作为村中最根正苗红的屌丝,王奋进一直都没有熄灭过成为高帅富的希望之火,每一个信步踏上工地的清晨,每一个搬砖归来的黄昏,他都会在心中为自己唱起昂扬的歌

QQ好友“倩涅娴”告诉我,她考上上海交大,要去那个繁华的不夜城生活,“让我再看你一眼”,可是我明白,人分殊途,也许这是最后一个机会。不顾一切的狂奔,绝望和眼泪交替更迭。换来,静静的擦身而过。三年之后,我才明白,上海交大是上海郊区的一所大学,而她毕业后的工作也不堪启齿

养老院的保姆小云,茶余饭后,活泼好动的小云就会让院里的老同志们排好队,然后到墙角做“摸摸看”的游戏,据院长反应,老同志们兴致很高

作为山歌教的火门弟子,为了参加中国达人秀,阿云和伙伴们努力扭动着那本来不算灵活的腰身,在激烈的节奏中翩翩起舞。

中学英语老师刘春芳,装扮入时的她是学校所有已婚男老师的宠儿,但强中自有强中手,在去年的一个午后,刘老师在学校的宿舍洗澡时神出鬼没的王校长突然一丝不挂的出现,刘老师看了一眼王校长跨下的巨蟒,那玩意正怒气冲冲的瞪着她,刘老师嗷的一声晕了过去。。。

对于小裴来说,接二连三、周而复始的失恋又能怎么样,被养猪场三十八岁的妙龄女工秀芬抛弃又能怎么样,十五次向村里的俊寡妇示爱被拒绝又能怎么样,小裴对擦肩而过的爱情看得很淡,一切的一切,只不过是野鸽子飞过天空,一人吃饱就行了

作者  | 2012-1-10 14:37:18 | 阅读(161) |评论(5) | 阅读全文>>

我在网易新闻《央视记者发声明否认敲诈达芬奇家居》的跟贴中发现精彩跟贴 [查看原贴],和大家分享:

查看原贴

--无跟贴,不新闻!

作者  | 2012-1-2 21:56:09 | 阅读(42) |评论(2) | 阅读全文>>

现场:青岛开发区日资企业封门让员工钻洞上班

2011-12-22 13:34:59 阅读153 评论5 222011/12 Dec22

跟贴区 有6655人参与(点击查看)6655

网易江苏省宿迁市网友 [流星雨大禹]: 2011-12-22 13:05:28 发表

网易河南省南阳市网友(123.53.*.*)的原贴: 1

秀英听你口音应该是山东人吧,你好像是日本种啊

这个叫秀英的,一定是日本种!

顶[3]

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网易广东省深圳市网友 ip:113.97.*.* 2011-12-22 12:53:26 发表

看了这个新闻我只能用八个字来形容某些国人:怒其不争!现在的中国还会差口饭吃么?大不了离职,尊严哪可不要?没点骨气!

顶[4]

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网易江苏省南通市网友 [其实我是好人]: 2011-12-22 12:52:47 发表

网易江苏省苏州市网友(58.211.*.*)的原贴: 1

作者  | 2011-12-22 13:34:59 | 阅读(153) |评论(5) | 阅读全文>>

合同大全

2011-8-11 8:06:32 阅读363 评论0 112011/08 Aug11

房屋租赁合同样本 http://www.64365.com/contract/show.asp?id=2019

·劳动合同书样本 http://www.64365.com/contract/show.asp?id=2131

·有限公司章程范本 http://www.64365.com/contract/show.asp?id=283

·合作协议书范本(二) http://www.64365.com/contract/show.asp?id=2695

·合作协议书 http://www.64365.com/contract/show.asp?id=2018

·房屋买卖合同 http://www.64365.com/contract/show.asp?id=80

·企业承包合同范本 http://www.64365.com/contract/show.asp?id=37

·二手房屋买卖合同

作者  | 2011-8-11 8:06:32 | 阅读(363) |评论(0) | 阅读全文>>

台风“梅花”来了我们该怎么办?

2011-8-6 15:21:30 阅读318 评论0 62011/08 Aug6

 国家海洋局东海预报中心副主任龚茂珣表示,在台风多发时期,沿海居民尤其要防范台风给自身造成的伤害,应注意以下几点:

    第一,台风来临前,海涂养殖人员、病险水库下游的人员、临时工棚等危险地段的人员都应及时转移,撤离到安全区域。

    第二,沿海乡镇在台风来临前要加固各类危旧住房、厂房、工棚、临时建筑、在建工程、市政公用设施 (如路灯等)、吊机、施工电梯、脚手架、电线杆、树木、广告牌、铁塔等。

    第三,台风来临时,千万不要在河、湖、海的岸堤或桥上走。

    第四,台风带来的暴雨易引发洪水、山体滑坡、泥石流等灾害,发现危险征兆应及早转移。

    第五,应准备好手电筒、收音机、食物、饮用水及常用药品等,以备急需。

    第六,低洼地区和危房中的人员要及时转移到安全住所。

    专家还提醒,城市居民防范台风一般要注意:不要滞留在地势低洼处,避免被大风吹起的零星物件伤及,关闭非必要的门窗,尽量不出门,不触碰断落电线,不冒险涉水,露天阳台的花盆等移至室内,防范火灾。

台风来了

怎样驾车?

    昨天,交警部门针对台风天气,给司机提出注意事项。

   

作者  | 2011-8-6 15:21:30 | 阅读(318) |评论(0) | 阅读全文>>

关于糖醋排骨

2011-5-2 10:45:23 阅读409 评论3 22011/05 May2

新鲜仔排15斤  冰花酸梅酱2瓶{小} OK汁0.5瓶  香醋1.5瓶  红曲粉15克  老抽150克  啤酒2瓶 黄酒250克 沙司1瓶 白糖适量

仔排斩麻将块,冲水20分钟,沥水,纳盆,加硝2克拌匀。腌一夜。取出略冲水,沥干水,高油温炸到表皮硬结,转低油温捂到可以抽出骨头。捞出沥油。红曲粉用油略酥,加冰花酸梅酱,沙司,OK汁,老抽略炒,放入排骨翻几下,下啤酒,黄酒,白糖,烧开再焖5分钟,打芡,淋醋,明油,出锅!

作者  | 2011-5-2 10:45:23 | 阅读(409) |评论(3) | 阅读全文>>

配方

2011-5-2 10:43:50 阅读635 评论3 22011/05 May2

(一)卤味部配方

1.香芒布甸

原料(五席用):鱼胶粉90克,鲜忌廉半磅,?罐,糖1磅,雪粒1磅半,咖喱粉1盒。

2.西班牙布甸

原料:(六席用):鲜蛋5只,鱼胶粉110克,鲜忌廉半磅,花奶2磅,砂糖1磅,凉开水2磅半,雪粒1磅半,核桃半磅。

3.鲜忌廉布甸

原料:(五席用):大鲜忌廉半罐,花奶2支,凉开水3磅半,雪粒2磅半,砂糖2磅,鱼胶粉175克。

4.潮州卤水配方:高汤100斤,姜、葱各500克,油炸黄放汤内,桂皮400克,草果 400克,八角300克,肉蔻150克,甘草100克,豆蔻100克,南姜2斤,沙姜150克,白芷50克,香叶50克,大茴50克,丁香100克,毛狗100克,百里香100克,香茅10克,川椒50克,白胡椒粒50克,陈皮15克,罗汉果5个,蛤蚧2张,红曲米1斤用慢火煮制6小时即成再加入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克,味2包,冰糖2斤,鸡粉200克,蚝油250克,煮开品味调色即成。

5.豉油鸡水配方:高汤30斤,甘草80克,桂皮100克,丁香50克,花椒50克,茴香20克,草果,100克,香叶1O克,罗汉果2个,陈皮15克,把药材用油炸香,再飞水加入汤内,再加绍酒1瓶,冰糖400克,味粉1包,生抽4瓶,美极鲜酱油1瓶,蚝油1瓶,鱼露100克,老抽300克,鸡粉100克,胡椒粉50克,香油150克,煮开去沫即可。

(二)酱味部配方

1.川椒酱

配方:川椒粉60克,川椒碎80克

作者  | 2011-5-2 10:43:50 | 阅读(635) |评论(3) | 阅读全文>>

鸭脖

2011-5-2 10:41:34 阅读562 评论1 22011/05 May2

首先准备鸭脖几条(去皮)

购买正宗四川火锅料5袋.超级辣红辣椒1---5斤(武汉鸭脖的特点就是辣)可根据自己的口味来放辣椒

准备锅一个,建议使用深一点的铝锅,装水2/3然后把火锅料和辣椒放到锅里然后煮开.然后继续小火煮大约30分钟(目的是让辣椒充分溶于水)

(这里最重要)煮后关火待汤料彻底凉了之后把鸭脖放到锅里浸泡3-5小时

浸泡之后开火煮,直到煮到脖子不烂但又能咬的动为止.

以上是简单的方法.

下面再介绍一种正宗的制作方法

白芷 28 白扣 8 甘草 25 玉果 10 良姜 28 山奈 15 小茴香 28 八角 28 肉桂 25 香果 8 丁香 8 山楂 10 香叶 20 草果 15 千里香 10 香籽 10 陈皮 20 木香 15 毛桃 10 砂仁 10 植壳 10

重量均以克计!

1.卤水制做:

锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.

先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.

2.预先腌制:

卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

作者  | 2011-5-2 10:41:34 | 阅读(562) |评论(1) | 阅读全文>>

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